ビストロなどで出される厚めにカットされたスモークサーモン、
フレッシュでジューシーで市販では味わえない美味しさがあり、
手作りならではな感じ。
お正月用に信州サーモンをお取り寄せしたら半身もあったので、
少しだけスモークサーモンづくりに挑戦しました。
ネットでレシピを探すと、スモークは簡単に中華鍋で出来るらしいけれど、
スモークする時間が難しそう(*ﾉωﾉ)
そうだ、昔ジェイミー・オリバーか誰かの番組で鮭をお砂糖に漬けていて
驚いた事があったな～と思い出した。
あれは私が思っているスモークサーモンだったんじゃないかな？
調べるとスモークしないスモークサーモンと思っていたものは
「グラブラックス」と呼ぶそうです(@_@)
スモークサーモンの様な「グラブラックス」は漬けるだけの簡単調理法。
とりあえずスモークサーモンとグラブラックスを足して２で割ったような
レシピで作ってみました✌
ブラックシュガー、塩、ハーブに紅茶、仕上げにピチットシート。
スモークしないので香りづけに紅茶と燻製味塩を使ってみました。
この方法は調味液に漬け込み、塩抜きしてから食べるという工程です。
材料。
塩 カップ1，ブラウンシュガー4分の３カップ、紅茶（煮だしたもの）50ml、
フェンネルなどのハーブ。（フェンネルが無かったため、この時はセージを使用）
この材料で鮭１㎏くらいは漬け込めるみたい。
恐らく使った鮭は500gあるかないか・・・('◇')ゞ
作り方。
① 鮭以外の材料と紅茶を混ぜる。
② ジップロックに鮭と混ぜたソースを入れる。
③ 14時間以上冷蔵庫で寝かせる。
④ １時間ほど水にさらし塩抜きする。
⑤ ピチットシートで覆い、さらに半日以上冷蔵庫で休ませる。
どうでしょうか～ドキドキ・・・
見た目はスモークサーモン😍
切っても食べてもスモークサーモン😍
これ簡単だわ～
お刺身用のサーモンの塊で簡単に作れるよね✌
水抜きしないレシピもありました。
こんどは、それで作ってみよっと。
グラブラックスってスカンジナビア風のサーモン料理なんだって。
「グラブ」が「埋める」で「ラックス」が「鮭」
塩、砂糖、ハーブで鮭を埋めちゃうんですね✌
昔TVで見た覚えがあるジェイミーのレシピはこちら。
このレシピでは本格的にウオッカを使っています。
風味付けにウイスキーを使うレシピもあるし、
スモークしないので保存という役割もあるのかもしれません。
いづれにしても簡単だし美味しいし安くできるし、
ぜひ作ってみてね～
